东北师大后勤服务质量量化考核表
服务项目：一、饮食服务（100）分
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检查项目
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检查内容
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分值
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检 查 评 分 标 准
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得分
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| 卫生安全35分 | 环境卫生（包括食堂外卫生包干区、库房及餐厅） |
17
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食堂周围环境无污染（如烟、尘、渣等）、无垃圾及废弃物，(2分);库房整洁卫生（1分)，餐厅桌面、台面、地面干净，无痰迹，无油垢，门窗明亮（2分）;餐、饮具洁净卫生（1分）;有消毒措施（1分）;食堂有通风、降温、防潮、防鼠、防蝇、防雾和排烟、排气、洗手消毒、采光照明等设施，（每项1分，计10分）。 | |
| 加工间卫生 |
10
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食物放置离墙、离地面（1分），窗台、锅台、墙壁无油污，水池洁净（1分），下水道通畅（1分）；冰箱内生熟食品分开放置，冰箱内无杂物，无霉变食物（1分）； | ||
| 个人卫生 |
4
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炊事人员上班时衣帽、围裙穿戴整洁，佩戴工作牌，得1分。2、炊事人员讲究卫生，不留、染长指甲且不戴首饰，不用手直接抓拿出售食品，得1分。3、炊事人员定期体检（1分），持有健康证上岗（1分），共2分。 | ||
| 安全 |
4
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严格执行学校及国家关于安全卫生有关规定条例、文件，无食物中毒（1分）、失火（1分）、偷盗（1分）、工伤事故等（1分）。 | ||
| 伙食质量19分 | 主副食配料、制作是否符合国家标准 |
6
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1、主食的大小（1分），份量（1分），质量（1分）符合国家标准，得3分。2、饭菜，荤素配料比率符合行业标准，得3分。 | |
| 饭菜的色、香、味、形 |
9
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1、饭菜色泽正常，无焦黑、糊等现象，得3分。2、饭菜中无杂物、泥沙等，无异味，得3分。3、饭菜中无夹生，不熟或变质食物，得3分。 | ||
| 饭菜的质量、价格 |
4
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1、每份菜的份量达到3.5至4两重，得2分。2、饭菜售价与标价一致，无私自乱涨价的，得2分。 | ||
| 花色品种20分 | 各学生食堂早餐品种要求 |
6
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早餐主食有8种以上（2分），副食6种以上（2分），稀食3种以上（2分）。 | |
| 各学生食堂中、晚餐品种要求 |
4
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中、晚餐主食有20种以上（2分），副食26种以上（2分）。 | ||
| 高、中、低档菜的比例 |
2
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高、中、低档菜的个数比基本达到3：5：2，得2分 | ||
| 低档菜保证0.8元四种以上（2分），0.6元的四种以上（2分）。 |
4
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每项各2分，不符合标准不得分 | ||
| 能否提供特殊要求的饭菜 |
4
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有尊重少数民族学生饮食习惯的措施（2分），饭菜品味应满足不同地区学生的基本要求（2分）。 | ||
| 成本核算12分 | 各食堂帐目情况 |
5
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各食堂必须做到日清（1分）、月结（1分），帐、物、卡相符（3分） | |
| 间接成本的回收比例 |
7
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1、间接成本的回收比例不超过20%，得2分。2、每月公布伙食核算帐（1分）、真实（1分）、准确（1分）、及时（1分），向集团按月报出财务报表（1分），共5分。 | ||
| 文明服务 14分 | 在规定的开放时间内保证热饭（1分）、热菜（1分）、热汤（1分）。 |
3
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每项各1分 | |
| 主副食价格 |
2 |
主、副食品明码标价（1分），每周定期公布市场信息价格（1分）。 | ||
| 服务监督机制 |
2
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有火委会、火管会制（1分）及时听取学生意见（1分），食堂内必须配有复秤台（1分），在醒目处必须挂有意见簿或意见箱（1分）。 | ||
| 特殊服务措施 |
2
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有方便残病贫困学生就餐的举措（1分），有临时停电，停水的应急措施（1分） | ||
| 文明礼貌 |
3
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炊事人员文明用语（1分），礼貌待人（1分），态度和蔼（1分） | ||
| 应急措施 |
2
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有临时停电、停水应急措施 |